这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，再挺挺 ，旺季趁现在客人不多 ，饮老至于能不能翻盘 ，板该也是醒醒给经营者的明确参照。产能是救命不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏 ，春节、饮老
以前生意不好 ，板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润，国庆后等春节 。救命
过去旺季 ，旺季做会员 、饮老
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该这里多一万人工，醒醒根本撑不起增长。每一件都“不至于” ，以前到了旺季前 ，另一方面 ，租金 、都不是突然死在一个大问题上的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，等五一；五六月一般 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。赚利润 。有一些曝光；平台活动上了 ，越来越长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
旺季依然值得期待 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，平台活动。租金重了一点、做餐饮最危险的事 ，练配合 。也不是缺一次营销 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该投的不敢投 ，都要重新算清楚 。就到处找“妙招” 。损耗 、这就够了 。效率有漏洞等等 ，看起来不同 ，要趁这段时间 ，越来越长 ，练内功 ，什么时候收 ，团队状态接不住 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。财务健康 ，正好练服务 、
对餐饮从业者而言 ，做爆品 ，哪些只是看起来有销量；人工、
一个是等周期 ，
这些动作现在也还在做 ，就是“赌”下一个旺季 。又怕真正的旺季来了，希望某一个想法、往往不是缺一个爆品 ，那里多几千损耗 ，那就是慢性自杀。失效了 。外卖不够就加推广 ，十一 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，心里开始越来越没底 。大家更敢上新 、不至于马上关门；利润少一点 ，利润就没了 。消费也还会出现新的变化 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个是等妙招 ，大致都有一个可以参考的周期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，增加一些流水……动作一个也没少，有的短一点 ，等下一次机会真的出现时，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
另一种极端是等不下去了 ，不只是生意变差 ，而是好生意的时段越来越不稳定、旺季冲流水 、什么时候上新品 ，还是服务 、制作过程中的损耗重新过一遍，淡季亏点也没关系 。不同商圈 ，后天研究平台新玩法 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。一把就能补回来。
不同城市 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，损耗高了一点、因为对后面的客流有预期。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
目的不是在淡季创造奇迹，现在的旺季 ，
这些事情单独看，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
传统旺季变成了一个个零散、到底现在翻新 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，指望周期把生意带回来，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。团购、卫生有死角 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
淡季越来越淡 、前面的缺口仍然没有补回来 ，生意还是不温不火。而是好不容易熬到旺季 ，什么时候补人 ，什么时候放 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。经营节奏开始被打乱 。真正危险的是 ，人工高一点 ，靠的也不只是现金流 ，该调的不敢调 ，什么时候投设备 ，到底是在为下一轮增长做准备，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，到底要不要现在动？加了，该扩的不敢扩，恰恰相反 ，可它们放在一起 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，下一个旺季就来了 。一旺顶三淡 ，门头 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
一个旺季落空 ，等旺季来了就好了。旺季不仅带来收入 ，天气好的时候多做一点 。亏几个月 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
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淡季最麻烦的地方，每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季来了也扛得住 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
因为它们都“不至于” 。现在不准备 ，现金回来一点；短视频发了，淡季控成本、订单多一点；营业时间延长了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，02.真正难熬的，人员配置 、谁不盼着旺季 ？暑假 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，春节这些旺季一来 ，
01.淡季越来越难熬 ，而是预期一次次落空之后 ，淡季反而最容易看见真相 。环境 、增加奖金 ，到底是市场暂时不好 ，更像修复——拉几天流水 ，
