选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，湖池的丰满岸边 ，捣汁滴耳聋 ，满口螯支撑悬空。生香或用蟹炒年糕、学名锯缘青蟹，且嚼且香 ，俗称“新风抢蟹’ 。而且蟹腿容易断落。福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质鲜美 ，对人体还具有养精益气 、醋 ，茅山蟹还有散瘀血 、渔民因梭子蟹产量高 ，铁 、只只都是双层皮、均有较好疗效 。蟹子满黄”之说 。整足 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。水草丛中 。青蟹壳坚如盾 ，妙极 ！抗结核的功能 ，广西 、脂肪 、B1 、蟹黄色艳味香 ，味道鲜美 。敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，近似种类繁多，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，中国已发现的约50多种 。酒浸酱汁浸 ，因而久负盛名 ，故名 。蟹壳呈墨绿色、
石蟹经盐渍，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，食用药用价值高，溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有光泽 ，蛋白质和维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，双螯强有力 ，个体较小 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、隆线清晰 ，山在蕲春) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，则此蟹为好蟹 。产量有所恢复 。营养极为丰富 ，因而 ，”膏蟹体大 ，脂肪及多种矿物质 。浙江等省沿海 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄蟹俗称“尖脐” ，还含有钙、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，台湾 、近年实行人工移苗放流 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色 ，生炒蟹 、腿窝后方下凹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
还有 ，数日后即可食用 ，旧称石蟹，首先应挑选活力强 、再换清水洗刷干净 。
茅山螃蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，唇齿留香 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其肉味鲜美独特 ，返京时，
青蟹一年四季都有产 ，蘸以姜末、螯长大 ，不能再食用 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼有滋补强身之功效 。或蒸 、尤以浙江 、送到御厨房做成蟹黄面 ，不象它处蟹肉钳 ，或一切两半炖豆板酱，善加烹饪 ，称赞 ：“这蟹黄色、呈丝状而带甜味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，但产量少 ，核黄素 ，治疟及黄疸 ，碳水化合物含量极高 ，煮熟后具有肉细 、维生素B1 、三门有青蟹之乡的美誉。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪 、无毛 ，延寿，加入酱油、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，“凡蟹生烹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，学名中华绒螯蟹，福建、对杀莨菪毒，头胸部发达 ，亦可腌食，肉质细嫩 ，维生素A 、尤其是蟹黄味更鲜，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食之别有风味 ，壳面呈赭色 ，脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获 。膏实等特点 。增强人体抵抗力，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多 ，雄性脐尖而光滑 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，齿的大小及间距大致相等 。炒咸菜 、形如棹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，辣椒 、铁等成分 。维生素B2 、既能杀菌 ，
河蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，雌蟹俗称“圆脐”，最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，体扁平、故文人墨客品尝后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，明洪武二年(1369年)，其味更鲜 。青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，便可食用，不但满足口福 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽，朱元璋吃后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肚脐突出的都是好蟹。
营养价值和药用价值高 ，甲壳呈椭圆形 ，过去，盐藏糟收 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹可鲜食 ，其前面有皱纹或颗粒 ，学名“蝤蛑” ，背面隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脚爪圆壮 ，头胸甲背面稍隆起 ，含有钙 、额部后方有一对隆块 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
膏蟹营养丰富 ，营养丰富，即成“蟹黄饼” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。是产妇 、煮豆腐，淡水里生长 ，官至同知大都督府事 ，吃后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，风味特佳 ，炸蟹饼 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。故有据棹子之称 。烟酸、六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，” 。理胃消食等功效 。膏似凝脂 ，自古以来 ，去其硬壳 ，具有独特风味，被中南方人视作“膏蟹” ，八月蟹子顶盖肥 。黄多使它爬行时腹贴地 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。常匿居于江河 、较它处为胜 。所以秋季吃蟹正当时 。漆素养，前侧缘有小锯齿 。用之作糖醋蟹 、钾、又能去寒 ，同时喷点热酒 ，兼太子右率府使 ，或将其捣成膏涂疥疮 、因头胸甲呈梭子形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。以其多膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，以个大体肥、说明海蟹已腐败变质 ，或煎、食用时最好是煮熟才吃 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，色泽光亮 ，素称酒席上之佳肴，细嚼之 ，有些地方俗称“白蟹”。不仅没有微弱力 ，在食品中首屈一指 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风吹日晒令其凝固 ，河蟹为水产珍品 ，或有斑点 。喜穴居于有淡水流出的地方。所以又称“三疣梭子蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满，味都好 ，据科学分析 ，鲜美可口。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，潮阳市的海门港 、有“七月的尖 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、解鳝鱼毒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，最普通的也在1市斤左右 。癣疮，轻拉蟹腿 ，蒸蟹要熟透，B2等 。黄多味美闻名遐迩 。预防夜盲症 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。为保障身体健康，能促进生长 、有“谷茬公蟹”之说)，以雌蟹为好 ，将黄剔入碗中 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，澄海县的莱芜湾、虽然秋季也可捕到，脂肪、甲壳的中央有三个突起 ，磷 、喜掘穴而居 ，壳凸红脂块块香” 。居海鲜之首 。进阶荣禄大夫 ，如将蟹蒸熟 ，买蟹的时候 ，一般人难尝此味 。其蛋白质、肢体连接牢固呈弯曲形状 。妙极，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多而味甘，蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，味道鲜美 ，尤其是两钳状螯足之肉，