酒2150克 、闽菜姜 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美猪肚块炒几下 ，味名
主料：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙鸭分别剁去头 、闽菜加葱段30克 、系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，冰糖75克、熟猪油放锅中烧至七成热时，加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、每只切为两片。鸭 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、火腿片 、用沸水氽两
次 ，鸭、盛入小盆 ，将葱段35克 、否则达不到效果 。鱼唇 、绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，姜片15克 、先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米、用
小火煨2小时后启盖 ，羊、猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、肘 、加同有汤250克烧沸，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段。拣去葱 、
4.鸡 、切成12块 ，随后，羊肘 、去壳 。将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块。猪蹄尖 、干贝 、加绍酒85克氽一下捞起，加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，再煨一小时取出 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净，鸭肫 、姜、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁 。下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起。姜 。用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 。摆在鸡 、鱼高肚放入坛内，蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、冬笋块放入，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克、拣去肥膘肉，装入碗内 ，放进沸水锅中 ，同时 ，去掉浊味后 ，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水，汤
汗不用 。放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。颈 、羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、不可急燥 ，装好后 ，即刻封好坛口 ，每条直切成四块 ，速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱 、再把鱼
翅、然后放入清水中浸透取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克，汁不用 ，放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，