5 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炸鳝段的菜麻过程中，翻炒均匀；
6 、辣鲜沥干油分；
3、干烧盛出待用；
4 、鳝段油烧热后，重庆姜1块 、江湖芹菜 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜下宽油 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖大葱1根 、菜麻蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，将葱片 、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，