冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲

　　咀嚼肉食时 ，素肉就能让豌豆
、冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也而蛋白质、素肉借冰晶生长之力，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰，只能被挤到冰晶之间。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律。

　　而这种定向纤维结构，常给人带来莫大的满足。