5 、我是名食比较浓的麦芽糖，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，甜皮加入白糖 ，可用白糖加少许水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、如果本身为较稀的 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、如果没有麦芽糖，白糖25克 、也可以现做，卤煮后略控水；
6 、锅中放油 ，先熬煮1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法 ：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不需要再加水稀释 ，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、生姜 、最后一步很关键 ，没有老卤水 ，热油后，高度白酒 、白酒抹遍鸭身内外，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
再继续第4步放入鸭子；3 、冷藏腌渍12小时；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后 ，
小贴士 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，