特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。作用都是特丽商品名字 ，标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。特丽素添加到肉中 ，特丽
第一，作用使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，其持水能力会受到很大的作用束缚 。实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第二 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，特丽素对食品的好处 。是不太具持水能力的。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。因此 ，
继而提高肉的持水能力 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，从而让肉的持水性能得到增强。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第三，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。并远离等电点 ，
第四 ，