6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉捞出沥干 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩肉质细嫩 。样让与肉一起烹调 ，老肉
变嫩3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法
：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。