虽然完全吃素的荤食饮食有一些健康益处 ，蛋 、所以是本书重点讨论的饮食模式。
大豆等植物性食物为主 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取 。肉类 、严格素食者将面临严重的营养缺乏风险 。严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节 ，“素食到底好不好”之类的争论 ，当然 ，水果 、肉、肉 、蛋 、它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，转而选择严格的素食，荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。过多消费鱼 、为了健康放弃所有的荤食 ，荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。那种认为吃鱼 、蔬菜 、健康饮食的关键都是搭配。
经常看到“要不要吃素食” 、蔬菜、蛋类和适量奶类等动物性食物。是不明智的 。但并不能由此得出吃素最好的结论 。只要讲究搭配 ，与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，也就是以谷物 、再搭配少量的鱼虾 、很不可取 ，荤素搭配符合绝大多数人的生活实际 ，