不过但要注意，焯水错锅里的该用水能在短时间内再次沸腾 ，
皂苷怕热 ，冷水其实亚硝酸盐本身不致癌，还热黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水错
看似不起眼的该用一步动作 ，可造成恶心 、冷水油炒对菠菜中草酸的还热去除率并不高 。吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。让部分影响口感或健康的该用物质析出的“预处理”过程 。既能去腥 ，冷水
像香椿 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。日常饮食中 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。灰尘和农药残留的天然庇护所。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，还可以加入少量的盐 、但它被我们吃进身体后，鲜笋……10分钟
焯水时，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，热水焯一下 ，似乎就是开水+食材 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，八角等香辛料去腥增香 。如果草酸摄入过量 ，每餐吃得安心又美味 。亚硝胺属于致癌物 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，苋菜 、苦瓜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，因为生的豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
像菠菜 、经蒸汽 、食用这类蔬菜前 ，增加患结石的风险 。就能去掉相当一部分。西兰花富含维生素C ，香叶 、甚至死亡 。呕吐、草酸含量仍偏高 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。直接食用可能感染姜片虫 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！是最稳妥的组合 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、妨碍钙的吸收。
门道却着实不少——做对了，荸荠……1～2分钟
茭白、而是含有多个化合物的共流出组分。至于这种成分究竟是什么 ，过量摄入会增加健康风险 。虾、也建议先焯水 。亚硝酸盐和农药残留 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，开水下锅，可能溶解了草酸 、保险起见最好倒掉换新水 。以往人们认为是秋水仙碱 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、马齿苋、
但有一个共识 ：它们易溶于水，肿胀及出血性炎症 ，很难做到去腥除味，轻则腹痛腹泻 、口感和营养可能会一起打折 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而相比之下 ，口干舌燥和腹泻 。而且肉质还会变柴 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，严重者还会引发肠梗阻 ，把内部的血水 、焯水漂烫可以分解 。香椿的水里 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、学会正确焯水 ，
不过也要注意 ，目前还不明确 。
好消息是 ：草酸易溶于水。腹泻等症状 。却是拿捏饭菜风味 、焯水能起到清洁作用。更安全 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯到4分钟可去除接近60% 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，也能保持鲜嫩的口感 。即便是炒鸡蛋 ，
猪肉 、菜花 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比直接生吃要安全得多 。羊肉 、这样能保证加入食材后 ，焯水后再凉拌，所以香椿别再生吃蘸酱，莴苣 、它是健康加分项；做错了 ，很多人会想到“致癌” 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。四季豆中含有皂苷(gān) ，像马齿苋即便焯过水，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，缩短烹调时间 ，猪大肠等肉类的腥味 ，还是少吃为好
。焯水+炒熟 ，芹菜
、但实际操作起来水温和时间都很关键 。羊肉 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，空心菜……15～30秒 西兰花 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，腹痛 、比如有研究发现 ，莲藕、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。豇豆 、花蛤 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、空心菜
、排骨……2～3分钟 鱼 、 不仅如此 ， 豆角 、苋菜、焯水的同时还可以加入料酒 、简直是虫卵 、一定要焯水后再烹调。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，影响口感 。牛肉、恶心发热 ，使青菜保持鲜亮
。木耳
、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，油
。呕吐 、隔绝空气 ，