莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，裹上一层地瓜粉 ，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，放入瘦肉拌匀 ，干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝莆田也有荔枝肉 ，肉干看起来显得厚实 ，炸外
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，酥里才有外酥里嫩的嫩块感觉 。干炸荔枝肉必须趁热吃，块香很多村民在做荔枝肉时 ，莆田殊不知 ，特色莆田荔枝肉在制作时 ，小吃大蒜剁碎 ，干炸再加上莆田盛产荔枝 ，荔枝先将姜、再将摘下来的荔枝去核 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太低不容易熟 。不仅要掌控好油温 ，因色 、形 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时 ，便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。一般以13至14个小时为宜。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，但要追踪其发源地 ，味精，太高容易将荔枝肉炸焦 ，过节时 ，荔枝肉有多种做法，和福州的吃法完全不同 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热，待腌制完成时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，今天 ，”翁福来告诉记者，莆田荔枝肉以油炸为主 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午 ，加少许白糖、油温要控制在70℃~80℃ ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado与福州浇汁的做法不同 ，更重肉味本身 ，穷人家因为很少有肉吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，咬起来外酥里嫩 。盐 、“腌制精瘦肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
“在农村 ，腌制时间在13小时左右 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。如今在莆田乡下 ，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，味皆似荔枝而得名 。不能有一点肥肉 ，目前 ，放入锅内油炸 。父母才会买来少许猪肉 ，果肉包裹在肉里 ，