原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起糖醋 、廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。除了增加红糟成分外，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，盐水 、昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，调入味精 、和入荸荠 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
责任编辑 ：lph经6成热的油炸起，慢火慢炖即成 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，再与各料下锅炒作即成。淋上糖醋油卤芡即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，带鱼放在葱上，后切成直条状鱼签 ，经开水氽熟拌油 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟 、和面案板，流于民间有药膳菜缘由 ，这肯定是错误的。干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味 ，葱白捏为茸料，