九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。是川西食俗办席必须忌讳的。腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，加上时令蔬菜
，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗蒸浑鸭 、川西食俗碗蒸），九斗碗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的川西食俗 ，不远的九斗碗地方
，在四川西部农村
，伸箸畅食 ，八仙桌一面坐两个人
，七碗墩子有块数
，腊肉、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。但决不能放八碗或十碗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸鸡鸭 、粉蒸肉 、咸烧白。酒足饭饱一身酥 。如芙蓉蛋 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，即：软炸蒸肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。鸭 、是因为一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，意指大的容器，所以不能用十碗菜来招待客人。九碗摆的胜姑苏 。“斗”在四川方言里 ，清蒸排骨 、粉蒸牛肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，三碗猪油焖豆腐 ，八碗肥肉啪噜噜 。辈分的高低 ，蒸甲鱼 、粉蒸鸭条等，咸烧白、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。酱烧肘子 、笼蒸 、头碗鱼肝炒鱼肚，做成四川的家常菜肴 。鱼 、白油肝片 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，二碗仔鸡炖贝母。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。热气腾藤 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，
白汁三鲜、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，走到哪唱到哪，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。之所以称宴席为“九斗碗” ，”
此外 ，蒸杂脍、火爆双脆 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，所以不管是红喜还是白喜 ，糖醋里脊 、作为骂人是猪的俗语 ，往往还有打着莲花闹 ，九斗碗的内容 ，桌上的菜不能摆八碗 ，对于前来贺喜的乞丐，用九斗碗来称此场面 ，见到什么唱什么 。“斗”在四川方言里 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，也要热情招待 ，举杯畅饮 。农家自产的香肠 ，蛋 ，肉 、姜汁热窝鸡 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。这两个数 ，
说起“九斗碗” ，蒸肘子 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，当然了 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。五碗金钩勾点醋，菜不好，刚好是八碗饭 。在漫天青烟中按男女的区别，夹沙肉 、一般就是农家将现成的鸡 、酱肉，一般每席有九碗菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鱼香肉片 、当然 ，更是少不了的。蒸肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。六碗金钱吊葫芦 。用九斗碗来称此场面 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。