一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、究竟什么食材采用“手作” ？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，动辄2个小时才拿到一杯茶。却加”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的手作杀疯速狂热度，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，奶茶但扩张节奏注定快不起来 。等杯
这些变化 ，品牌
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除此之外 ，却加品类有热度 ，手作杀疯速狂而当入局者持续增加 ，奶茶
因此，等杯近两年来也开始提速 ，品牌揉 、却加只要喊出“现煮珍珠”就算数 。门店设计如何突出手作概念 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
不止新品牌，慢，但拆开来看，页面显示“前方有240杯制作中” ，人员配置 、近两年正在被部分品牌推向极致 。资本在跟进 ，共开出17家门店 ，但仍较为克制。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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不止喜茶工艺店 ，荔浦芋头 、截至8月 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，低效率感 ，一杯手作奶茶 ，现场感更少，有的从区域加速走向全国 。熬、阿嫲手作创立于2018年 ，
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市场有需求，普遍要80平方以上；第三 ，
这种“反预制”的体验 ，出杯时间自然远超一般门店 。这种人力配置，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮茶 、社交平台上随处可见类似的经历 ，如今，搭配手作马蹄丸子制作 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
早年 ，
对于想要入局的人，近一年以来，由各个品牌自行定义 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，已经在被持续稀释 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。就是想要模仿 、煮 、价格更低 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，“手作热度一起来 ，如今扩张至约100家门店 。最终只能在“手作”的定义上做文章，从来不是概念 ，热度回落后 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，全国门店已超过180家 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，所有人都有红利 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。店员透露 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，封口 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，吸引顾客关注 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，也正是这种定义的模糊 ，新鲜不如现做 ，手作奶茶这门生意 ，耗时约20分钟 ，煮、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，加冰、红餐网走访发现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，加速扩张。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
与此同时，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，店内依然一座难求，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、变成一个可以被批量复制的词 ，不同价格带的选址策略、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，SKU 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，打 、大部分品牌没有这样的能力，明明没有变快 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其门店数量约为30家 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，低三个价格带 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
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最直观的变化是原料看起来 ，调制 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，中、一次3-5秒，
以人员配置为例，煮沸，
消费端追捧 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，短期 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
手作这门生意的壁垒 ，
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称13-14克岩茶、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。也让品牌更容易跑出规模 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，今年2月 ，大面积的展示和操作空间，但又拿不到好位置的品牌” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其余流程尽量标准化 。
姚哲也指出 ，全部手工完成，则直接开出了一家独立的工艺门店。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，喜茶工艺店的店员透露 ，多数手作奶茶门店的员工配置，等候时长仍需半小时以上 。实则由机器完成去皮 。并且仍在“内卷” 。信任也容易被消耗 。2024年-2025年，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也有迹可循。短保不如新鲜 ，熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、肯定是那些便宜的 。若两人同时走动 ，熬麻薯要几十分钟 、”
在餐饮行业，部分门店超过20人 ，或听起来更“卷”了 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、或蒸煮食材等少数环节 ，
煮珍珠要一小时 、蒸、一小时起步。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。门店设计 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，锤 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其最复杂的一杯手作饮品，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，从排队到取茶 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，注入奶基 、消费者无法全部看到。真正支撑品牌“跑起来”的 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，再放置手工巧克力薄片 。观察到了几个较为明显的改变。但能跑到一定规模的 ，价格想卖贵一点 ，它原本承载的信任溢价 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，人员配置多 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每30秒搅拌一次 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
此外 ，
工序同样在变复杂 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，是手作门店维持出品和效率的基础。但往往仅集中在熬珍珠 ，
与此同时 ，更是从原料端就开始“上价值” 。概念就容易被透支 ，反复数次后加入牛乳 、直至2022年1月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手打过程 ，重庆等多个城市落子 ，SKU控制、因此用工成本也注定要高 。
太犇牛2025年起提速扩张，行业端跟进 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。远超普通奶茶店。入锅 、通过板前的模式 ，只用天然原料 、都需要侧身而过 。冰块 ，从前厅到后厨 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，分守在蒸 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，工序多达13道 ，
手作奶茶 ，切轮番上阵 ，广西水牛乳、出杯”的组装环节，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，换言之 ，
但现实是，手打等方式处理基底和配料 ，产品选择 、对手作赛道内的玩家而言 ，蒸制 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，打 、进一步推高了品牌的拓店速度 。另据红餐大数据 ，
但手作奶茶的制作过程 ，开业半个月来常常爆单 ，
但趋势只是起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，求打赏
-->而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮、在多家手作奶茶门店 ，自然会出现高 、未来计划进一步扩张 。门店面积大 、每个品牌也各有侧重 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这类品牌也是手作 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，炒 、核心渠道；第二，这套模型的打磨 ，真正的熬煮 、其实并没有严格的定义 ，制作茶顶，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18