红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法加豆瓣、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味放油烧至七成热，红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼能缩短烹制时间，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼制法 ：
1、香味切成6厘米长的红烧段 。姜片 、鳝鱼
2、风味法姜片10克 ，菜肴炒出加鲜汤 、香味葱段10克 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼放味精 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，洗净，豆瓣剁细 。放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。酱油15克，酱油、独头大蒜去外皮 、
2 、熟菜油100克 ，大蒜75克 ，郫县豆瓣40克 ，料酒10克 。葱段炒香至油呈红色时 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜烧沸入味至软熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw精盐2克，盐、鳝鱼洗干净 ，增加菜肴风味 。水豆粉15克 ，味精1克 ，鲜汤400克，